VALEUR PARC NATUREL REGIONAL
VALEUR PARC NATUREL REGIONAL
Depuis Juin 2024, L’Immortelle a reçu la labellisation. Valeur Parc Naturel Régional.
Qu’est-ce que c’est ?
C’est une marque développée par le PNR du Médoc pour mettre en avant des produits et services du territoire Médocain, répondant aux enjeux environnementaux tout en valorisant le territoire.
Ce réseau nous permets de créer des liens avec des producteurs, maraîchers, etc… afin de valoriser les producteurs et le travail d’acteurs de notre territoire à la carte du restaurant.
FOOD
Légumes/aromatiques/fleurs, Vendays 33
Quelle aventure celle de Stefan et Laurence ! Après avoir trouvé un terrain dans notre commune, ils ont lancé et agrandi d’année en année leurs parcelle maraîchère et micro ferme. Ils y cultivent des légumes de saison en grande partie bio et avec beaucoup d’amour. Vous retrouverez leurs fleurs comestibles dans nos plats et cocktails, leur basilic dans nos pizzas et leurs légumes dans notre cuisine changeante en fonction des saisons !
Ferme du Baren de la Matte
Produits laitiers, Vendays 33
Tout droit sorties des mamelles de vaches heureuses de paître dans les près de Vendays !
Elodie, perpétue depuis trois génération la passion pour ses vaches laitières qu’elle transforme à la ferme : yaourt, fromage blanc, lait, beurre, …. C’est justement grâce à son lait entier non pasteurisé que nous vous concoctons de délicieux cappuccino.
Graine de mat
Farine, Saint-vivien-de-Médoc 33
Depuis sa fondation en 1848, cette entreprise familiale a mis en avant la tradition et le savoir-faire artisanal, tout en embrassant les normes modernes de durabilité et de qualité. L’entreprise est remarquée pour son engagement dans les démarches BIO et IGP. Cela préserve ainsi leur authenticité et leur naturel. Elle choisit les meilleures farines qui sont fabriquées exclusivement à partir de blé dur. Elle complète aussi ses recettes en utilisant l’eau pure des Monts Lattari. Le tout associé aux techniques de façonnage Bronze Drawn et au séchage lent, ce qui permet de préserver la saveur du blé et les qualités diététiques du gluten.
Huîtres Gigas Méduli
Ferme Eau Médoc, Saint-vivien-de-Médoc 33
La ferme Eau Médoc, implantée depuis 1989 sur d’anciens polders médocains, propose des produits issus de ses 17 ha de marais salés, dont les huîtres spéciales affinées en Médoc, les Gigas Meduli. Très charnues et moins iodées, au goût de noisette, elles sont incontournables pour tout amateur d’huîtres ! Les produits de Bertrand IUNG sont à découvrir à la ferme, au milieu des paysages estuariens singuliers. Ainsi que sur le marché de Saint-Vivien toute l’année !
Origines Chocolat Maker
Chocolat, Bordeaux Darwin 33
La Chocolaterie Origines ce n’est pas une simple chocolaterie, ce sont des torréfacteurs de cacao bio, artisans-fabricants. La fabrique Origines rejoint le mouvement « Bean-to-Bar » dont le principe est de faire du chocolat vertueux en toute transparence tout en respectant une charte éthique. Le principe étant que les artisans s’occupent de fabriquer une tablette de la torréfaction au moulage ! Et nous ? Nous utiliserons leur délicieux chocolat en provenance de différents pays (Sao Tomé, Pérou, Équateur, etc.) pour faire nos pâtisseries & nos chocolats chauds !
Alfetra
Pâtes sèches, Italie
Depuis sa fondation en 1848, cette entreprise familiale a mis en avant la tradition et le savoir-faire artisanal, tout en embrassant les normes modernes de durabilité et de qualité. L’entreprise est remarquée pour son engagement dans les démarches BIO et IGP. Cela préserve ainsi leur authenticité et leur naturel. Elle choisit les meilleures farines qui sont fabriquées exclusivement à partir de blé dur. Elle complète aussi ses recettes en utilisant l’eau pure des Monts Lattari. Le tout associé aux techniques de façonnage Bronze Drawn et au séchage lent, ce qui permet de préserver la saveur du blé et les qualités diététiques du gluten.
Il Parco
Mozzarella & Burrata du Bufala, Italie
L’entreprise « IL PARCO » est née à San Giovanni Rotondo, dans le territoire protégé du Parc National du Gargano, dans les années 90. Elle est spécialisée dans la production de lait de bufflonne et sa transformation en « Mozzarella di Bufala Campana AOP » et en Burrata. L’appellation mozzarella vient de la séparation du caillé en petites boules. Originaire des Pouilles en Italie, la burrata est un fromage traditionnel à pâte fraîche filée, à base de mozzarella remplie de crème. La burratina est une petite burrata d’environ 125 g. Les fabrications de la Mozzarella di Bufala et de la Burrata se font à la main, selon des méthodes traditionnelles, et chaque produit est contrôlé. La « Mozzarella Di Bufala Campana AOP » IL PARCO est la seule produite dans les Pouilles exclusivement à partir de lait de bufflonne des Pouilles.
DRINKS
Bière, Vendays 33
Une bière « locale et pas banale » et surtout une aventure familiale !
Suite à la découverte du mouvement Craft Beer aux USA, Marie-Gabrielle et Romain ont laissé de côté le milieu viticole pour lequel ils travaillaient et se sont lancés dans la production de bière artisanale. Brassée de façon artisanale dans le Nord Médoc, les bières La Plagiste sont légères, désaltérantes créées avec des recettes uniques, des malts soigneusement sélectionnées et des houblons très aromatiques.
Torréfacteur de café de spécialité, Bordeaux Darwin 33
Torréfacteur de café de spécialité, Bordeaux Darwin 33
Cet atelier de torréfaction basé à Bordeaux torréfie de façon artisanale des cafés de terroirs issus de petits producteurs ou de coopératives en garantissant 100% de traçabilité. Plus qu'un fournisseur, l'Alchimiste est un véritable partenaire : tous nos Barista ont été formés au sein de leur atelier, apprendre le principe d'extraction, les techniques de barista & de latte art pour vous proposer des cafés d'exception.
Pour en apprendre plus sur le café de spécialité c’est ICI !
Jus de fruits, Bordeaux 33
Le Coq Toqué est avant tout un défi : celui de créer des moments de convivialité autour de boissons biologiques aux recettes audacieuses. Timothée & Jean-Marie produisent et récoltent 40 variétés de pommes sur leur verger bio. Planté il y a une trentaine d’années au cœur du bocage normand, leur verger est un écrin de nature préservée. Ils protègent l’environnement et la biodiversité et s’engagent dans une agriculture « zéro traitement » pour conserver la fertilité du sol et la qualité des fruits. Ils sélectionnent minutieusement les produits pour leur qualité et collaborent exclusivement avec des producteurs Bio.
Thés, Infusions & Herboristerie, Montalivet 33
L’Immortelle Boutique a créé sa propre marque de thés Bio en vous offrant une quarantaine de références. Nous collaborons avec l’importateur « Origines Tea », installé à Bègles. Grâce à ce partenaire nous vous proposons du thé haut de gamme, 100% agriculture biologique, sans OGM, sans conservateur et sans exhausteur de goût. Leur secret ? D’abord le choix des meilleures matières premières, puis l’élaboration de leurs propres recettes grâce à une Sommelière en Thé, experte dans l’art de l’assemblage et de la dégustation. Toutes les transformations sont réalisées de façon artisanale dans leur atelier à Bruges.
Kombucha, Bordeaux 33
Fabriquée en France de façon artisanale, du brassage à l’embouteillage, Kombucha Spirit est une gamme de boissons BIO à base de thé fermenté. Désaltérant, rafraîchissant et faible en calories, Kombucha Spirit est une excellente alternative aux sodas sucrés et aux boissons alcoolisées. Kombucha Spirit est une boisson rafraîchissante moderne, issue d’un processus de fermentation ancestral. Elle s’adresse à tous et en particulier aux personnes soucieuses de leur bien-être, à la recherche d’authenticité et de naturalité.
Bière, Bordeaux 33
Depuis 2016, Azimut produit des bières Craft artisanalement à Bordeaux. Pour l’équipe de passionnés : « La bière ne peut pas, ne doit pas être banale ! ». C’est une aventure du quotidien ! La gamme permanente propose 9 bières, inspirées des classiques du monde entier, auxquelles ils ajoutent une touche personnelle, pour nous inviter sur de nouveaux sentiers. Azimut propose également 3 bières éphémères par trimestre. Des recettes aux ingrédients spécifiques, pour créer des bières aux arômes authentiques et inattendus. Le tout, en collaboration avec des graphistes et illustrateurs afin de nous proposer un produit hors des sentiers battus.
Tonic, Bordeaux Darwin 33
Plus qu'un simple tonic artisanal, bio et français, Archibald est une expression nouvelle et écoresponsable du savoir-faire de distillateur ! Derrière Archibald, il y a l’envie de faire bouger les choses, de faire toujours mieux pour le bien de l'homme et de l'environnement. Cela va de la conception du tonic (qualité bio, taux de sucre maîtrisé, packaging écologique) jusqu'à la manière de travailler en toute transparence sur notre territoire girondin.
Gin et Spritz des Dunes, Cognac 17
Mélifera est une abeille noire endémique de l’Île d’Oléron et hyper pollinisatrice. Mais c’est aussi un gin bio originaire de cette île, distillé aux fleurs d’immortelles. Si l’immortelle pousse naturellement au creux des dunes, elle est protégée et sa cueillette sauvage est interdite. Ainsi, les fleurs de ce gin sont cultivées à la main, en plein champ, directement sur l’île, puis distillées de façon artisanale. En 2023, ce gin a reçu une médaille d’or au CMB. Et le Spritz des Dunes a été élu « spiritueux de l’année » dans la catégories « Apéritif » en 2024 !
Limonade, Pézenas 34
La nouvelle génération Aubert, soucieuse de valoriser un héritage familial et culturel a choisi de réinvestir l'hôtel particulier Alphonse, dans lequel Jules Aubert développa ces superbes limonades en 1884. Leur volonté est de proposer une alternative plus saine et goûteuse aux boissons pétillantes actuelles. Ainsi les boissons sont certifiées AB, fabriquées à partir d’extraits naturels et avec une teneur en sucre pure canne plus faible que les limonades traditionnelles.
Ginger beer, Franche-Comté
Mieux produire, mieux consommer ... Socrate est donc né de la volonté de créer une alternative naturelle et écologique aux sodas bien souvent trop sucrés et artificiels. Toutes leurs boissons sont conçues sur la base de pur jus biologique et avec une logique zéro déchet. La « Pure Ginger Beer » est une boisson rafraîchissante et épicée, produite sur la base de pur jus de gingembre biologique et de sucre de canne.
Limoncello, Sicile
Amari Siciliani est né du désir d’étonner en combinant les anciennes traditions gastronomiques avec des intuitions innovantes liées au territoire sicilien. Produit 100% artisanaux, sans colorants, ni conservateur, de saveurs intenses et d’arômes uniques. A l’Immortelle, nous vous proposons plusieurs saveurs de ces délicieuses liqueurs. « Mi Manda Rino » est fait avec de la mandarine tardive Ciaculli ; « Turiddu » est concocté avec du citron Verdello, le meilleur de Sicile ; « Vossia » est une liqueur de citron vert, élaboré avec les pelures de ce splendide agrume cultivé en Sicile.
Vin rouge, Italie
Le vignoble de 5 ha. de Chiara se situe en bordure de forêt, au cœur de l’appellation Predappio, entre 150 et 300 mètres d’altitude. Les vignes y sont profondément enracinées dans un sol pauvre argilo-calcaire riche en grès pliocéniques appelés
Spungone. Elle y pratique la viticulture biologique et porte une attention et un respect particuliers aux plantes et aux sols. Les travaux de la vigne sont manuels, la fertilisation est organique avec désherbage mécanique et une très faible utilisation de soufre et de cuivre pour la lutte contre les ravageurs des cultures. L’utilisation des foudres dont la capacité est beaucoup plus grande que des barriques de type bordelaise ou bourguignonne permet l’oxygénation du vin sans lui donner de goût boisé, la surface avec laquelle le vin est en contact étant beaucoup plus grande.
Grappa di Erbaluce, Italie
Fondée en 1850 au cœur de la région du Canavese, la distillerie Revel Chion est aujourd’hui dirigée par la septième génération de la famille. Elle continue de conserver le caractère qui l’a toujours distinguée : l’amour du territoire et de ses vignes natales, la culture du travail et la recherche de la qualité. La grappa est obtenue à partir du marc de raisin Erbaluce, distillé après dix jours de stockage suivant la récolte, afin de capturer les arômes caractéristiques qui se développent au moment optimal pendant la fermentation. Extraction à l’alambic à environ 80° d’alcool. La grappa Erbaluce repose dans des récipients en acier inoxydable pendant environ 6 mois avant d’être réduite en grade et mise en bouteille.
